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蔵元さんから直送でまとめて1年分入荷し氷温冷蔵庫で保管・熟成されています。詰めたての頃は熟していない果物のようなイメージです。 4月から5月頃以降に新酒らしさが和らぎますが、醸造年度によって風味の変化はことなります。味わいの変化（熟成）の中に飲み頃（ピーク）はみつかりますが個人のお好みや食べ物等によります。 日本酒は時間の経過により風味が変化します。 日本酒に瓶詰年月の新しさを求めるお客様にはおすすめしません。 蔵の屋号を冠した限定酒　「雪の茅舎」蔵元 角太かくた　純米吟醸生原酒 齋彌酒造店さんの季節限定酒に「雪の茅舎 純米吟醸生」があります。 「角太 純米吟醸生原酒」と「雪の茅舎 純米吟醸生」の裏ラベルを比べると 原料米・精米歩合・アルコール度・日本酒度・酸度・使用酵母は同じです。 違いは、タンクです。蔵元さんでは、「雪の茅舎 純米吟醸生」を数十本仕込みます。 そのなかで「これは！」というタンクを選んで当店限定酒として詰めてもらいます。 新酒を蔵元さんから直送してもらい、 当店氷温庫にて管理・熟成して年間販売しています。 2020年12月詰 ●原材料 米(国産)・米麹(国産米) ●精米歩合　55％ ●アルコール分　16度 ●日本酒度　+1.2 ●酸度　1.6 ●使用酵母　自社酵母 2019年12月詰 ●原材料 米(国産)・米麹(国産米) ●精米歩合　55％ ●アルコール分　16度 ●日本酒度　+1.2 ●酸度　1.6 ●使用酵母　自社酵母 スペックは醸造年度により若干変わります。 *生酒です。クール便(別途300円)指定にてお届けです。   お届け後も冷蔵保管お願いします。 ▲のぼり蔵へと続く蔵の入口（蔵元H.P.より） 新酒を一度に仕入れます。 冬季に蔵元さんから当店へ直送されます。いくつものパレットに積まれた新酒… 氷温庫に積み上げます。さすがに、私一人では無理なので、ワイン担当と 積み上げます。 氷点下の冷蔵庫もこの季節になるとそんなに寒く感じません。 この作業、もう10年以上になります。 蔵元さんとのお付き合いはもっとです。 この作業が終わって2日〜3日後に筋肉痛になるようになりました・・・